Домашно приготвен ябълков оцет

                                         ЗДРАВЕ и РАДОСТ

                                                           с                                                                

                                          Д-р Таня Грандева

             

Лято е!

Време е да помислим и за това, какво и как сами можем да си приготвим у дома за идващите студени месеци! 

Предоставям ви сега една идея "3в1" - храна&напитка + превенция + лек:

ДОМАШНО ПРИГОТВЕН ЯБЪЛКОВ ОЦЕТ -

Едно от Природните Чудеса, които ни изпълват със Здраве и Радост 

Статията е израз на благодарността ми към Валентин Грандев за полагането и на тази грижа за семейството ни. Благодаря ти!

Ето какво ни споделя В.Грандев в своята книга "Как отгледахме вегетарианец":

"Полезно средство  използвано както в кулинарията, така и като източник на здраве е домашният ябълков оцет, който редовно приготвяме в къщи. Ще опиша рецептата, към която се придържам, избрана с желание за максимална органичност и полезност, с излишната уговорка, че не се отличава с трудност или сериозна ангажираност. Започвам с подбора на основния материал – ябълките. Старая се да употребявам плодове, върху които не са използвани химически средства за торене и растителна защита, но ако не разполагате с източник на такива, може да направите оцет и от тези продавани в магазинната мрежа. Ако попаднете на ябълки, за които не е полагана „системна“ грижа, те вероятно могат да бъдат червиви или загнили на места и така отстраняването на всичко болно ще струва известни допълнителни усилия. Здравите части и целите ябълки превръщам в сок с помощта на домашната сокоизстисквачка. Многото рецепти, които описват рязането на ябълките на парчета и добавянето на вода в комбинация със захар или мед, в действителност превръщат сладкия сироп в оцет с лек аромат на ябълки, а свойствата (дори вкусът и ароматът) на готовия продукт са далеч от тези на получения от чист натурален сок. Ето защо горещо препоръчвам направения по този метод оцет. Готовия прясно изцеден сок наливам в съд до около 2/3 от обема му, защото предстои бурна алкохолна ферментация. Покривам съда с тензух, за да предотвратя напрашаване, а същевременно  сокът има възможност да „диша“ и приеме от въздуха нужните ферменти. След седмица до 10 дни прецеждам през тензух вече готовото ябълково вино в друг съд с широк отвор, например тенджера. Отново покривам с тензух и оставям да започне втората  оцетна ферментация. Тя протича по-бавно, като за нея са необходими два – три месеца. Важен фактор в процесите съпътстващи получаването на оцет е температурата. Ако тя падне под границата от 15 – 16 градуса, ферментационните процеси замират, така че трябва да държите съдовете в топли помещения. Може да проверявате резултата като опитвате от течността. Постепенно усещането за алкохол ще намалява за сметка на увеличаващ се кисел вкус. Когато оцетът е готов, го прецедете отново и го сипете в стъклени бутилки. Препоръчително е да се съхранява на тъмно, сухо място. Натуралният ябълков оцет е мътен!

                      

Оцетът е известен на човечеството от най-древни времена. В древността той се е добивал по естествен начин – в резултат на ферментация на различни плодове, докато днес успешно се „фалшифицира“ от индустрията. В ябълковия се съдържат ябълкова, млечна, оцетна, аскорбинова киселини и голямо количество витамини и минерали. Всички тези вещества влияят благотворно върху човешкия организъм, като го защитават от неблагоприятните въздействия на околната среда. Ябълковият оцет пречиства тялото и помага за изхвърлянето на шлаки и токсини. Приложенията му са безброй и описанието им би могло да бъде предмет на отделен труд. Споделеният метод на получаване е прост и лесен начин за сдобиване с доказано природно средство в помощ на здравето. Отделям по няколко минути или час няколко есенни дни, като приготвям над 30 л оцет (нали имаме роднини и приятели) от около 100 кг ябълки, като общото време, през което съм ангажиран за това, не надхвърля 5 – 6 часа. 

Може би най-полезното качество на домашния оцет е способността му да овкусява чудесно салатите и ястията, като дава възможност дори на страстните любители на солта да намалят използването ѝ до минимум. Употребата му практически заменя един нездравословен продукт с  друг принасящ най-различни ползи. У дома не сте любители на киселия вкус? Това все още не е причина да отхвърлите идеята. Бихте могли да използвате приготвената течност като основа за направа на билкови или балсамови оцети, които са богати на аромати. Първите се приготвят много лесно. Подберете ароматни билки по ваш вкус. Препоръчвам Ви плодчета хвойна или стръкове розмарин, риган, резене, босилек, кориандър, шафран, мащерка, кардамон, карамфил, градински чай и др., които за по-пълен обмен на вещества може да накълцате на ситно или да смачкате с обратната страна на кухненски нож. Поставете ги в бутилка и залейте с оцет. След около седмица, прецедете течността и я съхранявайте при останалите подправки, за да не я забравите. Бихте могли да оставите билките да обменят активни съставки с течността дори два месеца, което от гледна точка на здравето дори е по-препоръчително, но ако нямате търпение спрете се на избора на по-кратък период.  Следвайки този принцип експериментирайте с любимите вкусове  до откриването на подходящ за Вас начин на употреба. Със същия похват бихте могли да ароматизирате и зехтин или други масла, които използвате за дресинг на салати. Балсамовият оцет не трябва да бъркаме с истинския носещ такъв етикет, предизвикващ сърцебиене след като видим цената на малките крушовидни бутилки, подобни на парфюм. Вероятно бихте допринесли много за финансовата стабилност на семейството, ако затворите няколко бъчви за след 25 – 50 години, но идеята ми не е да Ви подсказвам бизнес възможности. Голяма част от  готвачите използват балсамов оцет, който са направили съвсем сами. Приготвянето му е по силите на всеки, а подборът на продуктите, които внасят ароматна нотка в ястията и салатите е според изискванията на вкуса. Балсамов оцет се прави лесно от плодове – ягоди, вишни, малини, къпини, като обикновено съотношението е: 2 чаени чаши, пълни с избраните плодове към  500 мл оцет, супена лъжица карамелизирана захар, лимон, половин чаена лъжичка канела. В емайлиран съд се намачкват плодовете, като предварително са махнати костилките на вишните, черешите или сините сливи. Добавя се винения оцет, карамелизираната захар, настърганата кора от лимона и канелата. Както казват готвачите „кипва се“ на слаб огън и се вари 20 минути, без да се увеличава температурата при постоянно разбъркване. След като се охлади достатъчно, се излива в стъклен съд. Някои готвачи го приготвят като към определено количество загрят оцет добавят по лъжичка от различни плодови конфитюри и всякакви подправки, но вероятно единствената им цел е да задоволят потребностите на клиентите си от силни аромати. Ако сте избрали пътя на здравословното хранене, то навярно вече усещате натуралния вкус на всяка храна и нямате нужда от подобни коктейли. У дома се радваме на ябълковия аромат на салатите или на утоляващата сила на водата,  подправена с лъжица от същия оцет."

Тази статия няма за цел описание на благоприятните въздействия и противопоказанията за ползване на ябълковия оцет. Единственото, което искам да ви предоставя е идея за още един начин, по който можете да се погрижите за своето и това на любимите си хора здраве. При това е лесно, бързо, може "ангажираността" по приготвянето му да превърнете в споделено приключение със семейството си, а след това да изживеете вкусно студените месеци, при това в ЗДРАВЕ и РАДОСТ. Дава възможност и да си спестите предпразничните време и енергия за търсене на подаръци - украсете шишенце ябълков оцет с конопено въженце, поставете етикет "Домашен Ябълков Оцет, приготвен в домашната работилничка на ...", придружено с послание-наричане за Здраве, Благоденствие и каквото ви е на сърце - превърнете в дар за любим.

Споделете и цялото си изживяване по приготвянето на ябълковия оцет. Споделете рецептата. Бъдете активен участник в "предай нататък" живота в Здраве и Радост с д-р Таня Грандева и Валентин Грандев.

 

Етикети: натурална грижа за здравето, домашен ябълков оцет, здравословно хранене, здравословен начин на живот

Автор: д-р Таня Грандева и Валентин Грандев